常見食物中的毒素

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哪些蔬果含有天然毒素？

常見含有天然毒素的蔬果有：

1. 豆類（例如四季豆（圖片）、紅腰豆（圖片）和白腰豆） ─ 這些豆類含有一種名為「植物血球凝集素(phytohaemagglutinin)」的天然毒素。吃了含有這種毒素的豆（一些未經烹煮或沒有煮熟的豆）， 可於短時間（一至三小時）內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。此外，有研究指出，烹煮這些豆至攝氏80度左右，會提高豆內的毒性，因些，未 熟透的豆比未煮的豆更毒。不過，只要把豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。
2. 木薯（圖片） — 是指木薯類植物的可食用根部。木薯含有天然毒素「生氰葡萄糖㏘」（cyanogenic glycoside）；苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）化學物，可能引致食物中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況巖重的個案曾導致中毒者死亡。
3. 竹筍（圖片） — 竹筍的毒性和木薯相似，新鮮竹筍所含的天然毒素 — 生氰葡萄糖㏘ — 進食後可能會引致食物中毒。要安全食用竹筍，應把新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟。進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣。
4. 種子和果核* — 指蘋果、杏、梨、李子(布軲)、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果肉不含毒素，但果核（例如北杏（圖片））和種子則含有生氰葡萄糖㏘。人們咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的生氰葡萄糖㏘會變成有毒的氰化氫。幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子∕果核，便可能會中氰化物毒；中毒的症狀與木薯和竹筍引致中毒的症狀相同。
   （*果核是指水果內大而堅硬的核。）
5. 鮮金針（圖片）－ 鮮金針是一種植物的花，在開花前收割。鮮金針曾被用作新鮮蔬菜入饌。該植物的根部和花含有秋水仙鹼（colchicine）的天然毒素。食用未經清水浸透 和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉。不過，金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞，因此，經食品廠加 工處理過的金針及乾的金針是無毒的（圖片）。
6. 馬鈴薯－馬鈴薯含有茄鹼（glycoalkaloids）的天然毒素，所含分量一般很低，不會對人類造成不良影響。不過，出現青色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯可能含有大量茄鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分、薯皮或薯皮以下部分（圖片）。茄鹼如含量高會有苦味；而屮毒的症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐。煎炒煮炸也不能破壞茄鹼。
7. 銀杏 / 白果－ 銀杏含有能主要影響神經系統的毒素。中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。嚴 重中毒個案（即進食大量銀杏）的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果，可引至急性中 毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強，煮熟後毒性減低。