自製果醬

市面上買到的果醬通常有放己二烯酸等防腐劑還有色素、香料。 可以自己做，很容易。

材料

• 水果
• 洋菜(粉或條)
• 麥芽糖一罐
• 砂糖(黃色的比較營養)
• 明膠(買不到可以用藥局買到的透明膠囊殼，我就是用這個)

步驟

• 鍋子加一些水煮沸騰，加入洋菜，攪拌到完全溶解，最好用濾網過濾
• 加入明膠，攪拌到溶解
• 加入麥芽糖攪拌
• 加入水果
• 加入砂糖

注意事項

• 因為自己做的果醬沒有放防腐劑，所以要冷藏。如果要放長期，最好冷凍。應用乾燥的湯匙去挖。儲存的瓶子應該先洗好晾乾。
• 糖一定要夠，否則容易壞。
• 草莓和百香果的果醬味道還不錯。柳丁可接受。奇異果好像味道不怎麼好。
  • 柳丁：榨汁，可以加一些皮外面黃色的部份來調味。
  • 百香果：用紗布榨汁。
  • 草莓：自己做的與市售的顏色差很多。

冷藏的話，這樣可以放多久？

現在有人專門製作不含防腐劑的果醬，我家裡用的就是這種， 保存期限竟然寫二年！

如果沒有空氣，而且果醬是在沸騰的時候倒進去，可能可以室溫下放比較久，就與罐頭一樣。 

我自製的經驗是冷藏可以放3-4個月不會變味或發霉。

如果裝果醬的瓶子沒有先洗好晾乾，可以洗好後用微波爐殺菌&烘乾。

我想問題可能在於，沒有殺菌、沒有冷藏。冷凍的時候，玻璃瓶不要裝太滿，否則可能凍到裂開來。

自製果醬成炸彈 瓶爆刺傷眼

【記者樊天璣／報導】

自釀果醬要慎選容器，一旦發酵產生的氣體散不掉，會有氣爆危險。台中市中山醫學大學附設醫院日前有例家庭主婦因自製果醬爆裂，玻璃碎片刺破眼球險失明。該院眼科醫師許伯熙指出，這名婦女做果醬滅菌過程沒有問題，偏偏選的瓶子瓶口太小，又沒做到無菌，發酵時壓力無法釋放造成爆裂，由於部分國小也有教學生做果醬，他特別提醒家長注意這些瓶瓶罐罐的安全及早處理。

這名家庭主婦平常就有做果醬的經驗，長久以來都未出過問題，日前她準備要吃晚餐時，突然聽到一聲巨響，左眼隨即陷入一片漆黑，還鮮血直流，原來放在飯桌上的自製桔子果醬爆裂，玻璃碎片及果醬四濺，左眼被玻璃碎片刺入疼痛不已，由家人緊急送往醫院治療，才發現眼球破裂。

許伯熙指出，這名患者送到眼科急診時，左眼什麼都看不見，經緊急初步縫合手術後，仍有眼內積血，外傷性白內障，外傷性青光眼等後遺症，但經兩週住院細心照顧，患者左眼裸視已經進步到0.06，可以看到臉部的光影，但是五官仍無法分辨，目前用藥水控制白內障和青光眼，只要一年內沒有發病，未來的預後就更樂觀，視力還有進步的空間。

由於這名患者做果醬發生意外，許伯熙特別上網查詢「自製果醬須知」，他說，一般做果醬都選用廣口瓶，玻璃罐在使用前，要像煮奶瓶一樣，放在鍋內煮沸消毒，填充了果醬之後，要把瓶口倒立放置散熱，讓它自然形成真空狀態，如此一來就能杜絕細菌孳生，避免發酵引發的後遺症。

許伯熙也提醒民眾，夏天溫度高，若自行醃製或釀製各類食物，除了小心選用容器外，也要注意水果類醃製品會因發酵反應而產生氣體，可能會引發氣爆，記得放置在蔭涼處，三不五時檢查一下，以免變成不定時炸彈。

根據wikipedia，明膠的原料是 牛和豬的骨頭和皮膚。

也有人是用果膠

透明膠囊殼  請問要放多少的量阿?

用膠囊殼其實有點浪費，比較貴。我記得是放一包的樣子，看你的果醬的量多少而定。

謝謝你回答啦!請問一包是幾顆

你水果的量有多少

謝謝!

很久沒做了，成品大約 1000ml 的量。我覺得明膠對口感的影響沒那麼大，有麥芽糖比較重要，這樣才會像市售的果醬的口感。